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La boutargue des cousins Sanguinetti : le caviar de la Corse

Publié le 16/09/2019

Un peu d’histoire…

 

Connaissez-vous la boutargue (ou poutargue), ce produit d’exception au goût unique et iodé ? Au temps des pyramides, les Égyptiens en consommaient déjà. Ce qui expliquerait la préférence pour le nom Méditerranéen Boutargue, le P n’existant pas dans l’alphabet de cette civilisation, d’après les explications de l’un de nos deux producteurs corses.

La boutargue est aujourd’hui un mets raffiné et recherché. Fabriquée à partir d’œufs de mulets sauvages, ses poches sont dans un premier temps salées, puis rincées et finalement déshydratées pendant plusieurs jours. Pour obtenir le produit solide fini, il faudra encore patienter entre 4 et 5 jours. Comparable au caviar, les amateurs sont nombreux en Corse et ailleurs. 

 

Une production familiale et artisanale

 

Pour Jean-Louis et Jean-Louis Sanguinetti, cette spécialité culinaire est avant tout une belle histoire de famille. Une production réservée au départ à leurs proches et amis. Un savoir-faire ancestral transmis par leurs pères et grands-pères corses respectifs, qu’ils ont un jour décidé de commercialiser pour le faire découvrir au plus grand nombre. Avec comme seul souhait clairement affiché : confectionner un met de choix à l’esthétique soignée. Installés près de Bastia, Il a fallu à nos deux chefs d’entreprises près d’une année pour élaborer leur laboratoire sur Biguglia, et tout autant pour obtenir leur agrément sanitaire, gage d’un produit artisanal de qualité. Une reconnaissance qu’ils sont les premiers et les seuls en Corse à pouvoir afficher. 

 

Fermez les yeux et dégustez

Un gout puissant, riches en nuances et en vitamines, la boutargue artisanale et naturelle des cousins Sanguinetti se consomme brute, finement tranchée au couteau. A l’apéritif, il conviendra de la déguster avec un alcool* fort comme le pastis ou le whisky, le vin blanc étant déconseillé. Ce caviar corse pourra également être accompagné d’un morceau de pain, auquel on pourra rajouter un filet d’huile d’olive. 

 

Il est également possible de la cuisiner, à condition de choisir des préparations suffisamment simples pour ne pas dénaturer son arôme incomparable : simplement râpée sur une assiette de pâtes, par exemple. 

 

 Où se la procurer ?

 

La distribution de la boutargue corse Sanguinetti débute. Actuellement, leurs produits sont distribués dans certains restaurants, et mise à la carte de l’InterContinental de Marseille par le chef étoilé Lionel Levy. Épiceries fines, supérettes, poissonniers ou écaillers, voilà où vous devrez vous rendre sur Bastia ou Porto-Vecchio pour découvrir ce met rare aux saveurs incomparables. Que vous soyez un particulier ou un professionnel, vous pouvez contacter l’entreprise 2JL Sanguinetti pour déguster ou distribuer à vos clients cette boutargue de Haute-Corse. Alors que l’un de nos deux cousins continue à exercer une activité annexe, le second a abandonné sa profession de géomètre pour se consacrer exclusivement à la fabrication, la production et la commercialisation de leurs produits. 

Deux passionnés qui espèrent voir fleurir leur caviar de Méditerranée sur toutes les (bonnes) tables corses !

Pour les contacter : (infos à rajouter)

 

 

 

AGENCE
PORTO VECCHIO

11 rue Jean Jaures
20137 Porto Vecchio

AGENCE
BASTIA

1 rue Napoléon
20200 Bastia

AGENCE
PARIS

25 boulevard de Reuilly
75012 Paris